Hej tamo! Kao zamrzavanje - dobavljač za sušenje, često me pitaju svakakvih pitanja o onome što se može i ne mogu smrznuti - osušiti. Jedno pitanje koje su se pojavile nedavno, "Možete li zamrznuti - suvi majonez?" Zaronimo u ovu temu i saznajmo.
Prvo, hajde da brzo pređemo kako se zamrzavanje - sušenje. Freeze - Sušenje je proces u kojem je prvi proizvod zamrznut. Zatim se pritisak smanjuje, a toplina se primjenjuje. To uzrokuje da se led u proizvodu pretvori direktno iz čvrstog do plina kroz proces pod nazivom sublimacijom. Ovo se kreće iza suvih komponenti proizvoda, koji se kasnije mogu rehidrirati.
Sad, kad je u pitanju majonez, to je pomalo lukavo. Majoneza je emulzija. Emulzija je mješavina dvije tečnosti koje se obično ne miješaju dobro, poput ulja i vode. U majonezu, malene kapljice ulja suspendiraju se u vodi, a ovo se drži zajedno od emulgatora, obično žumance.
Jedna od velikih problema sa smrzavanjem - majonezom sušenja je da proces smrzavanja može poremetiti ovu osjetljivu emulziju. Kad se voda smrzava, širi se. Ovo širenje može prekinuti obveznice koje drže kapljice ulja u ovjesu unutar vode. Kao rezultat, kada pokušate rehidratirati zamrzavanje - osušeni majonez, možda ćete završiti sa odvojenim neredom uljem i vodom umjesto glatkom, kremastom majonezom.
Drugi faktor koji treba uzeti u obzir su sastojci u majonezu. Osim nafte i vode, često sadrži sirće, limunov sok, sol i razne začine. Neki od tih sastojaka možda ne mogu dobro reagirati na proces sušenja - zamrzavanje. Na primjer, kiseline u sirćetu i limunovoj soku mogu se potencijalno mijenjati u okusu ili hemijskom sastavu tokom procesa zamrzavanja i rehidracije.
Međutim, nisu sve loše vijesti. S pravim tehnikama i nekim eksperimentiranjem, možda će biti moguće zamrznuti - suvi majonez. U našoj kompaniji istražujemo različite metode za prevazilaženje ovih izazova. Otkrili smo da pre - tretira majonezu na određeni način može pomoći da u određenoj mjeri sačuva emulziju. Na primjer, dodajući malu količinu određenih stabilizatora prije nego što zamrzavanje može ojačati obveznice između kapljica ulja i vode.
Ako ste u prehrambenoj industriji i razmišljate o zamrzavanju - sušenje majoneza za svoje proizvode, to bi moglo imati neke koristi. Freeze - sušena majonez imala bi mnogo duže rok trajanja u odnosu na običan majonez. Takođe bi bilo lakše i lakše za prijevoz, što bi moglo uštedjeti na troškovima slanja. I za potrošače bi to bila prikladna opcija, jer su ga mogla samo rehidrati kad god im treba.
Sada razgovarajmo o nekim drugim proizvodima koji smo zaista dobri u zamrzavanju - sušenjem. Mi smoZdrava smrzavanje - sušeni dobavljač sirovog mesa. Naša zamrzavanje - sušeno sirovo meso je odlična opcija za vlasnike kućnih ljubimaca koji žele dati svoje krznene prijatelje zdrave i prirodnu prehranu. Proces zamrzavanja - sušenje čuva hranjive tvari u mesu, tako da vaši kućni ljubimci dobivaju svu dobrotu bez ikakvog od štetnih aditiva.
Takođe smo se specijalizirali zaZamrzavanje visokog proteina - sušenje. Bilo da se radi o ljudskoj potrošnji ili hrani za kućne ljubimce, naš visoki - proteinski smrzavanje - sušeni proizvodi su hit. Spakovani su proteinom, koji je od suštinskog značaja za rast i popravak mišića.
A ako vas zanima nešto malo konkretnije, imamoFreeze - sušena pileća jetra. Pileća jetra je odličan izvor vitamina i minerala, a naša zamrzavanje - sušena verzija olakšava uključivanje u dijetu vašeg ljubimca.
Dakle, natrag na pitanje majoneze. Iako nije najlakša zamrzavanje - suha, stalno radimo na poboljšanju naših metoda. Ako ste proizvođač hrane ili samo neko sa strašću za smrzavanje - osušenu hranu, voljeli bismo razgovarati s vama. Možemo podijeliti svoje znanje i iskustvo i raditi zajedno da bismo vidjeli da li je zamrzavanje - majoneza za sušenje održiva opcija za vaše potrebe.
Bilo da se želite zamrznuti - suhi majonez, sirovo meso, visoki - proteinski proizvodi ili pileća jetra, tu smo da pomognemo. Ako ste zainteresirani za učenje više o našim uslugama zamrzavanja - sušenjem ili želimo razgovarati o potencijalnom projektu, ne ustručavajte se kontaktirati. Uvijek smo sretni što imamo chat i vidjeti kako možemo raditi zajedno kako bismo donijeli vaše ideje u život.
Reference
- Fennema, ili (1996). Hemija hrane. Marcel Dekker.
- Heldman, dr, i Lund, DB (ur.). (2007). Priručnik o prehrambenom inženjerstvu. CRC Press.